木薯淀粉是一种从木薯根部提取的淀粉，也称为木薯粉或腰果淀粉。木薯是一种常见的植物，根部富含淀粉，是世界上重要的淀粉原料之一。木薯淀粉在食品加工、化妆品、工业生产等领域中得到了广泛的应用。
木薯淀粉是一种天然的无麸质淀粉，具有较好的稳定性、透明度和黏度。它可以作为食品加工中的原料，用于制作糕点、面条、饼干、汤圆等食品，也可以作为增稠剂、胶凝剂、胶粘剂等用于化妆品中。此外，木薯淀粉还可以用于工业生产中，如纸张、纺织品、胶带、石油开采等领域。木薯淀粉和红薯淀粉都是从植物中提取的淀粉，但它们的来源和性质有所不同。
1、来源不同：木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉，而红薯淀粉则是从红薯根部提取的淀粉。
2、形态不同：木薯淀粉一般呈白色粉末状，不易溶解于冷水，但能够溶解于热水；而红薯淀粉呈浅黄色粉末状，容易溶解于水。
3、用途不同：由于木薯淀粉的稳定性好、黏度大、透明度高，常用于食品加工中制作凉粉、糕点、面条等，也可用于化妆品等领域。而红薯淀粉由于其颜色、口感和稳定性等特点，通常用于糖果、乳制品、肉制品等食品中的增稠和稳定剂。
4、营养价值不同：红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C和β胡萝卜素等营养素，是一种营养价值较高的蔬菜，而木薯含有较少的营养素，但是它的淀粉易于消化吸收。
总的来说，木薯淀粉和红薯淀粉在食品加工中具有不同的用途和特点，需要根据实际需求进行选择和使用。
